Filetto di maiale con retina
Ingredienti per 4 persone.
Acquistate 800 gr. di filetto, salatelo e pepatelo.
Dopo averlo avvolto con la retina del maiale, infornartelo a 180° per circa un’ora. Togliete la rete dal filetto, tagliate delle fette dello spessore di 1 cm. Potete completare il piatto accompagnandolo con la composta di cipolle.
“In passato la retina del maiale veniva usata per arrotolare piccoli bocconcini di fegato avvolti in una foglia di salvia e spadellati per circa mezz’ora.”
Curiosità: la retina di maiale è composta principalmente da lipidi perché fa parte del tessuto adiposo che riveste e protegge le pareti dello stomaco. In cucina viene usata come involucro per avvolgere salsicce, involtini, fegatini, polpette, polpettoni e altri pezzi di carne.
